receta de pastas

Ravioles de ricota con jamón en salsa de jitomates y champiñón

Ingredientes:

Masa

1/2kg de harina

1cucharadita de sal

4 yemas

1 cucharada de aceite de olivo.

Agua

Relleno

500 gr. Ricota

150 gr. Jamón cocido picado

5 cucharadas de nueces sin cáscara picado grueso

Sal a gusto

Salsa

500gr.Jitomates escaldados picados

1 Cebolla chica picada

1 Diente de ajo

2 hojas de laurel

1 cdita.chile molido

Orégano 1 cucharada de postre

Caldo de verdura ½ cubito en ¼ litro de agua.

Aceite ¼ de taza

½ taza de vino jerez

100gr. Champiñón

200gr.Queso parmesano rallado

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Masa Colocar la harina junto con la sal, sobre la mesa de trabajo. Hacer un hoyo en el centro y poner las yemas, el aceite y 4cdas de agua. Mezclar los ingredientes con los dedos e ir tomando la harina de a pequeñas porciones hasta terminar de tomarla toda, agregándole más cantidad de agua de ser necesario, para terminar de ligar todo. El agua que necesite la masa se agregará de a cucharadas para que la masa no se tiernice demasiado. La masa debe resultar con consistencia algo blanda, pero no demasiado. Amasar durante 12 minutos aproximadamente o hasta lograr una masa elástica, que no se pegue en las manos ni en la mesa. Tomar el bollo y colocarlo en una bolsa plástica y dejarlo a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos, para que repose. Pasado ese tiempo, sacar la masa de la bolsa plástica y apoyarla sobre la mesa enharinada. Tomar la masa y dividirla en varias partes para que con poco volumen de masa nos resulte más fácil estirarla con el palote. Primero aplanarla un poco con las manos y luego comenzar a estirarla, siempre partiendo del centro, ir estirando hacia arriba y luego hacia abajo y hacia los costados, tratando de darle forma rectangular. Recuerden que se debe comenzar a estirar la masa con el palote, siempre desde el centro de la masa hacia los bordes. Continuar estirando hasta que la masa esté más bien fina, espolvorear con un poco de harina y cubrirla con un paño para que no se seque.

Relleno Aplastar con un tenedor la ricota. Incorporar el jamón picado, las nueces picadas, y el queso rallado y revolver bien y agregar sal y pimienta. Colocar 1 plancha de masa sobre la mesada, poner una capa de relleno y extender la otra encima. Marcar con una planchuela para ravioles, cuidando de sellar bien los bordes y finalmente cortar con una rueda para ravioles. Ver que los ravioles queden bien cerrados.

Salsa - Escaldar los jitomates, pelar y cortar en cuadritos pequeños. - Colocar a fuego bajo en cacerola el aceite con el diente de ajo pelado y machacado y las hojas de laurel. - Echar la cebolla picada y rehogar. - Incorporar los tomates, mezclar y agregar los hongos y el vino. - Dejar evaporar. - Salpimentar. Agregar el chile molido y el orégano. Incorporar el caldo de a poco hasta lograr la densidad de salsa algo espesa.

Spaghetti a la carbonara

Ingredientes:

30gr. mantequilla

100gr. tocino de lonja gruesa

1 diente de ajo

400gr. Spaghetti (elaborarlos en clase con la receta de masa básica de pasta)

Sal y pimienta

2 huevos

80gr. parmesano rallado.

albahaca

Procedimiento:

Caliente la mantequilla en un sartén hondo, agregue el tocino en dados pequeños y el diente de ajo y deje que ambos se doren (retirar el ajo). Cueza al dente los espaguetis. Incorpore los Spaghetti al sartén con el tocino. Retire del fuego o fuego muy bajo, agregue la pimienta, huevos batidos y la mitad del queso rallado hasta que los huevos empiecen a cuajar agregar el resto del queso. Servir inmediatamente. Espolvorear albahaca picada.

Spaghetti all amatriciana

Ingredientes:

1 cda. Aceite de oliva

100gr. tocino de lonja gruesa

400gr. tomate

1 guindilla( chile seco guajillo)

400gr. spaguetti (elaborarlos en clase con la receta de masa básica de pasta)

70gr. queso parmesano rallado.

Albahaca

Procedimiento:

Calienta en un sartén el aceite de oliva y sofría 5 minutos el tocino cortado en dados pequeños. Agregue los jitomates previamente escaldados y cortados en cubos y el chile cortado en rodajas muy finas y previamente fritos. Cueza los Spaghetti y escurra. Pasé los spaguetis a una fuente caliente con aceite de olivo, riéguelos con la salsa y espolvoréelos con el queso rallado.

Spaguetti a la puttanesca

Ingredientes:

4 filetes de anchoas son necesarios para la salsa

2 dientes de ajo

4cdas. Aceite de olivo

30gr. mantequilla

150gr. aceitunas negras sin hueso

1 cda. Alcaparras

7 tomates.

Sal

400gr. spaguetti

1 cda. Perejil picado.

Procedimiento.

Elimine con agua la sal de las anchoas, piqué los filetes y sofríalos a fuego lento con el ajo en aceite y mantequilla, escaldar, pelar y picar los jitomates y agregar troceados a las anchoas junto con las aceitunas y las alcaparras. Sazone y deje hervir a fuego lento. Cueza el Spaghetti colarlo, saltear el aceite de oliva caliente agregar la salsa y espolvorea de perejil.

Tagletelli al pomodoro

Ingredientes:

7cda. Aceite de oliva

1 cebolla picada

750gr. tomate

Albahaca

Sal y pimienta

400gr. tagletelli.

Parmesano rallado.

Procedimiento:

Caliente el aceite de oliva, sofreír la cebolla picada hasta que este trasparente, agregar los tomates escaldados y troceados, la albahaca y sazonar con sal y pimienta, dejar cocer durante 15 minutos a fuego lento. Saltear la pasta en aceite de olivo servir sobre el plato y bañar con la salsa y espolvorear queso.

Tagliatelle negro

Para la masa:

Huevos 4 Unidades

Harina 400 g

Aceite de Oliva

Tinta de calamar 25 g

Para la salsa:

Jitomates maduros 6 Unidades

Vino blanco 150 Ml.

Aceite de Oliva

Cebollas 2 Unidades

Pimienta negra 2 Unidades

Mejillones 12 Unidades

Almejas 12 Unidades

Perejil fresco

Pimienta

Langostinos 4 Unidades

Sal

Ajo 2 Dientes

Pimentón dulce 1 cdita.

Gambas peladas 20 Unidades

Tagliatelle negro

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes de la masa en un bol y mezclamos. Cuando tengamos una masa manejable, la retiramos de allí y amasamos hasta que esté bien homogénea. Dejamos reposar al menos media hora tapada con un paño antes de estirarla.

Mientras tanto, en una sartén al fuego con un chorrito de aceite, salteamos el ajo picado y la cebolla cortada en brunoise. Agregamos los tomates pelados y cortados en cubos pequeños, el pimentón, la cayena y el coral de la cabeza de los langostinos.

Desglasamos con vino blanco y cocinamos durante 20 minutos. Reservamos.

Cuando la masa haya reposado, la estiramos fina, enrollamos ambos bordes en forma de pergamino y cortamos tiras. Los dejamos secar unos minutos colgados en una percha.

Pasado ese tiempo, en una olla a hervimos agua con sal y cocinamos los tagliatelle.

Calentamos la salsa que teníamos reservada y agregamos los mejillones, las almejas y el cuerpo de los langostinos. Por último, añadimos las gambas peladas. Rectificamos de sal si es necesario.

Servimos los tagliatelle acompañados con la salsa. Terminamos con un chorrito de aceite y espolvoreamos con perejil fresco picado.

Fetuccini con crema de pollo y champiñones

Ingredientes:

40 gramos de mantequilla

600gr. de pechuga de pollo (en filetes, cubos o rebanadas)

2 cebollas rebanadas

400 gramos de champiñones

1 cucharadita de ajo machacado

2 tazas de leche

2 cucharadas de harina de harina de trigo

1 taza de queso parmesano rallado

150 mililitros de crema para batir o crema entera de leche de vaca

100 gramos de espinacas frescas

400 gramos pasta fetuccini

Procedimiento:

Coloca suficiente agua con sal en una olla grande y deja que hierva a fuego alto.

Cocina la mantequilla, cebolla, ajo y champiñones a fuego medio. Sofríe durante aproximadamente 10 minutos.

Agrega el pollo y cocina hasta que tome un color dorado.

A este punto el agua debe estar hirviendo. Agrega la pasta.

Mueve el pollo, cebolla y champiñones a la orilla del sartén. Agrega el harina y mezcla con la mantequilla del sartén hasta que empiece a burbujear. Es probable que necesites agregar mantequilla.

Apaga el fuego y agrega la leche pausadamente mientras revuelves con una cuchara para incorporar mezclar bien.

Enciende la estufa a fuego lento, revuelve mientras la salsa se espesa. Agrega el queso y mezcla bien, luego agrega la crema sin dejar de batir hasta incorporar bien.

Agrega las espinacas y cocina durante 5 minutos para que las hojas se ablanden, revolviendo ocasionalmente.

Sirve el pollo y la salsa sobre la pasta.

Pollo alla piazzaiola

Ingredientes:

1 pechugas de pollo

1 lata de tomate troceado ( traer jitomates)

4 dientes de ajo picados

1 cucharada sopera de perejil picado

Olivas negras sin hueso

1 guindilla seca

Alcaparras al gusto

Aceite de oliva Olisone

Sal

Azúcar

Acompañar con pasta de tu preferencia al burro.

Elaboración:

Cortamos las pechugas de pollo a tiras y las salteamos en una sartén con aceite de oliva y las reservamos. En la misma sartén doramos los ajos e incorporamos el tomate y la guindilla (opcional), dejamos evaporar el agua del tomate y rectificamos de sal y azúcar si es necesario. Añadimos las tiras de pollo, las aceitunas negras, las alcaparras y decoramos con perejil.