recetas italianas

Zuppa di crauti (sopa de col fermentada)

Ingredientes:

50gr. tocino.

1 cebolla.

2 cdas. Mantequilla.

800ml. caldo de pollo.

½ col chica. Fermentada(sauerkraut)

1 papa mediana

100gr. crema acida.

Sal y pimienta

Comino

Enebro seco.

Procedimiento:

Para la col fermentada: cortar en chifonade la col, colocar a baño maría con agua, sal, comino y enebro tapar durante 15 minutos, colar el agua y reservar.

Sofreír el tocino y la cebolla en una cucharada de mantequilla, añadir caldo, la col fermentada y dejar cocer todo durante 20 minutos, pele la papa y ralle a la en la sopa y espere a que se cueza, bajar la temperatura y agregar la crema y salpimentar.

Hacer dados de pan salteados con mantequilla.

Antes de servir la sopa esparza los dados de pan.

Gnocchi con le prugne (ñoquis con ciruelas)

Ingredientes:

500 gr. papas.

150gr. harina de trigo.

1 huevo.

20 ciruelas sin hueso.

200gr. Mantequilla

Perejil

100gr. parmesano fresco o puede ser de bote.

Sal.

Procedimiento:

Hierva las papas, pélelas y tritúrelas con un prensa papas. Sálelas y forme una masa con el harina y el huevo. Haga ñoquis grandes y rellenarlos con las ciruelas. Cueza las bolas rellenas en agua con sal .Retire los ñoquis tan pronto suban a la superficie. Sírvalos al burro con mantequilla derretida, queso rallado y perejil picado.

Canederli (albóndigas con tocino)

Ingredientes:

250gr. pan blanco o pan seco (bolillos)

3 huevos.

250ml. leche.

100gr. tocino

1 cebolla chica.

Perejil

50gr. salami

6 cdas. Soperas de harina.

Sal y pimienta

Nuez moscada

Queso parmesano puede ser de bote

Procedimiento:

Corte el pan o los panecillos en dados pequeños y viértalos en una fuente. Mezcle la leche y huevos removiendo y viértalos encima del pan y deje reposar durante 20 minutos. Corte el tocino, la cebolla y perejil. Vierta en un sartén el tocino, cebolla y sofría, mezcle todo con el pan reblandecido, añada harina, perejil, sal, pimienta y nuez moscada. Con la masa formar 10 albóndigas y poner a cocer en 1.5 lt. Agua. Saltear con mantequilla y rosear con queso.

Ensalada Capresse

Ingredientes:

1 Tomate de bola

100gr. Queso mozzarella

1 manojo de albahaca

50ml. Aceite de oliva

2 dientes de ajo grandes

50gr. Piñón (si no encuentran sustituir por nuez,pistache,almendra)

Queso parmesano.

Sal y pimenta

Zuppa di pomodoro

Ingredientes:

1kg. Jitomates

2 cebollas chicas

3 dientes de ajo

1 bouquet garnic de tallos de perejil, romero, mejorana, albahaca, tomillo y salvia envuelto en manta de cielo.

250ml caldo de res.

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Crema para adornar.

Procedimiento:

Se sirve con grissini de acompañamiento.

Escalde los jitomates, pélelos, quite la cascara y córtelos en cuadritos. Corte finamente l ajo y la cebolla. En un sartén saltear con aceite de oliva primero la cebolla y luego el ajo, incorporé el jitomate en cuadritos y el bouquet, dejar hervir esto a fuego lento 20 minutos. Retire el bouquet garnic, colar e jitomate y agregar el caldo, dejé hervir, sazoné y sirva adornando con crema y grissini.

Grissinis

Ingredientes:

1 bolsita de 7 g de levadura desecada

1/2taza de agua templada

2/3de taza de leche

50 g de mantequilla

1 cucharada de azúcar refinada

31/2-4tazas de harina de trigo

1 cucharadita de sal

Ajonjolí y orégano seco.

Yema con leche para barnizar

Procedimiento:

Disuelva en un cuenco pequeño la levadura en el agua templada.

Cubra con plástico transparente y deje reposaren sitio templado 5 minutos o hasta que espume.

Temple en un cazo pequeño la leche, la mantequilla y el azúcar hasta que la mantequilla se funda.

Ponga en un cuenco grande 3 1/2 tazas de harina y la sal; agregue la levadura y la leche y mézclelas a fondo. Añada más harina hasta obtener una masa homogénea. Pásela a una superficie enharinada y amase 10 minutos o hasta que esté fina y elástica. Divídala en 18 partes.

Forme palitos del grosor de un lápiz y 30 cm de longitud. Precaliente el horno a 210 C . Reparta los palitos en las bandejas engrasadas separados entre sí 3 cm; tape con plástico transparente y deje reposar 20 minutos. Píntelos con agua fría y espolvoree con sal gruesa o ajonjolí o orégano seco. Hornee durante15-20 minutos o hasta que estén dorados. Sáquelos del horno y enfríe en una rejilla metálica. Baje el horno a 180 C, ponga de nuevo los grissini en las bandejas y hornéelos 5-10minutos hasta ~ que estén secos y crujientes.

Pesce spada Finocchio ed arance (Ensalada de hinojo y naranjas)

Ingredientes:

2 naranjas grandes maduras.

Hinojo

1 cebolla morada pequeña

El zumo de ½ limón

7 cdas. Aceite de olivo

1 cdita. mostaza

Sal y pimienta

3 cdas. nueces troceadas

Procedimiento:

Sacar supremas de naranja y reservar, filetear la cebolla y mezclar la naranja, cebolla e hinojo.

Preparar el aderezo mezclando el zumo de limón, zumo de naranja, mostaza, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar con la ensalada y dejar reposar 20 minutos en refrigeración. Decorar con nueces.

Pesce spada in salmoriglio. (Pez espada marinada a la parrilla)

Ingredientes:

Aceite de oliva

El zumo de limón.

Orégano

1 manojo pequeño de perejil

1 diente de ajo

Sal y pimienta

1 cda. Alcaparras picadas.

La piel de 1 limones rallados.

400gr. Pez espada.(Cortado en rodajas)

Procedimiento:

Picar el regano, ajo, alcaparra, exprimir el limón, picar perejil, lavar el pescado y untarle la mezcla anterior dejar marinar unos minutos calentar muy bien la plancha para evitar una cocción no adecuada, colocar el pez dejar unos minutos voltear y retirarlo para que no haya una sobre cocción.

Bruschetta alla panceta

Ingredientes:

1 puerro

50gr.tocino ahumado.

150gr. Jitomates triturados.

5 aceitunas negras sin hueso.

1 chile rojo fresco picado.

Rebanadas de pan blanco o baguette

Aceite de oliva

Lonchas de queso siliciano (traer parmesano o manchego)

Procedimiento:

Lavar y picar finamente el puerro, picar los jitomates el chile el tocino las aceitunas, calentar el aceite de oliva adicionar todos los ingredientes anteriores y mover constantemente, rebanar el pan y meter al horno hasta lograr que queden crocantes colocar un poco de la mezcla anterior y espolvorear el queso.

Frico con patate (Torta de queso con patatas)

Ingredientes:

1 cebolla

4 papas medianas

1 cda. Mantequilla

250 a 500ml. caldo de pollo

4oogr. Queso montasio (queso parmesano en trozo no de bote)

Procedimiento:

Piqué las cebollas, corte la papas en rodajas finas. Caliente la mantequilla en un sartén y rehogue en ella la cebolla. Añada las rodajas de papa, vierta el caldo y salpimenté y deje cocer a fuego lento. Cuando el líquido ya se esté evaporando y las papas ya estén cocidas, recubrir con queso y dejar que este se funda (en la salamandra hasta que este dorado).

Pollo a la cazadora

Ingredientes:

6 cucharadas de aceite de oliva

6 pzas. De pollo

9 rebanadas de tocino, picado

3 cebollas, picadas

1 1/2 tazas de champiñones frescos rebanados

1 1/2 cucharadas de perejil fresco picado

1 1/2 cucharadas de albahaca fresca, picada

1 1/2 cucharaditas de sal

Pimienta negra recién molida al gusto

1 1/2 tazas de vino blanco

700 gramos de jitomate

Procedimiento:

Calienta el aceite en un sartén grande; dora las piezas de pollo y retíralas. Agrega el tocino y cocina a fuego medio durante 2 minutos.

Agrega la cebolla y los champiñones y cocina hasta que la cebolla se haya acitronado. Regresa el pollo al sartén; espolvorea con perejil, albahaca, sal y pimienta. Agrega el vino y los jitomates. Tapa y cocina a fuego lento de 25 a 30 minutos, volteando el pollo una vez. Pasa el pollo a un platón y báñalo con la salsa.

Fave Stufate (Habas con mortadela)

Ingredientes:

2 cebollas chicas

50gr. tocino picado finamente

½ kg. Habas frescas

50gr. mortadela

250ml. caldo de pollo

100gr. mantequilla

6 rebanadas de pan para montar.

Sal y pimienta

Procedimiento:

Cortar la cebolla en aros. Calentar el tocino y rehogue los aros de cebolla en la grasa, agregue las habas cocidas y sazone con sal y pimienta. Corte la mortadela en cuadritos, y agregue a las habas, agregue caldo, tape y deje cocer por 15 minutos.

Calienta mantequilla y dore el pan en ambos lados. Sirva sobre el pan las habas ya cocidas.

Erbazzone Reggiano (Torta de espinacas)

Para la masa:

300gr. harina de trigo

1/2 cdita. Sal

65gr.mantequiilla derretida.

1 cda. Aceite vegetal.

Relleno:

1kg. Espinacas o acelgas

4 cdas. Aceite de olivo

50gr. jamón ahumado en dados.

1 cda. Perejil picado.

1 diente de ajo.

1 huevo.

50gr. parmessano rallado.

Sal 25gr. mantequilla

Procedimiento:

Tamice sobre una fuente el harina y la sal y amase con la mantequilla derretida hasta conseguir una mezcla desmigajada. Incorpore el aceite vegetal y añada templada para conseguir una masa lisa y maleable. Reserve en un lugar frío.

Para elaborar el relleno, lave las espinacas y escáldelas brevemente, escúrrelas y pícalas. Calienta aceite de oliva en un sartén, agregue el ajo picado, los dados de jamón, agregue las espinacas y el perejil.

Bata los huevos a punto de nieve. Retire el sartén del fuego, incorpore revolviendo los huevos y el parmesano. Sazone y deje enfriar.

Aplane 2/3 partes de la masa y extiéndala en una capa fina y redonda y extienda en un molde de tarta de 25 cm. De diámetro previamente engrasado, incorporé el relleno, cubre con una capa ligera de masa y pinche la tapadera con un tenedor varias veces y barniza. Cocer durante una hora a 200 grados.